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好吃的凉拌减脂餐怎么做?营养师下厨示范4个食谱
发布日期:2022-08-01 11:22    点击次数:70

凉拌菜跟炒菜比少了油盐,跟热菜比多了清爽,关键是不用管啥火候,只要选对菜品配好料汁,就算是厨房小白,也能秒变大厨,做出好吃、营养还快手的凉拌减脂餐。

怎么做呢?这篇文章就来系统讲讲,前半部分讲方法,后半部分营养师直接下厨做菜,我戴牙套不方便尝菜,让家里人都尝了,都说好吃,其中酸辣凉拌虾仁还秒光盘。所以看到最后,别错过。

一、适合做凉拌减脂餐的蔬菜

1、 可直接凉拌的蔬菜

黄瓜、西红柿、小圣女果、胡萝卜、樱桃萝卜、白萝卜、彩椒、生菜、紫甘蓝、圆白菜、西葫芦、洋葱、白菜心、娃娃菜。

2、 需要沸水焯后再凉拌的蔬菜

菜下锅,水开后计时。

▶ 焯30秒-1分钟:菠菜、苋菜、木耳菜、油菜、油麦菜、蒿子杆、奶白菜、芹菜、豌豆苗、荷兰豆、秋葵、香椿、绿豆芽。

绿叶菜、荷兰豆和秋葵变成鲜亮的翠绿色可出锅,香椿焯到紫红色变绿色可出锅;绿豆芽口感爽脆时出锅。

▶ 焯2-3分钟:豆角、豌豆、黄豆芽、菜花、西兰花、藕、苦瓜、秋葵、蘑菇、杏鲍菇、金针菇、海鲜菇。

▶ 焯3-5分钟:四季豆、蚕豆、茭白、春笋、冬笋

这些食材之所以要焯水是因为:

(1) 有的食材草酸含量高比如菠菜、苋菜、茭白,生吃口感涩,而草酸还会影响钙吸收。

(2) 有的食材富含亚硝酸盐比如香椿,它会结合血红蛋白,影响氧气运输,也会在胃中跟胺反应生成致癌物亚硝胺。

(3) 有的食材富含天然毒素植物凝集素比如四季豆,不加热破坏容易引起食物中毒。

出锅后冰水浸泡是为了凉拌时口感爽口、清脆。

3、 适合凉拌的豆制品和肉

▶ 可直接食用的皮蛋、变蛋、无糖酸奶、天然低脂奶酪。

▶ 焯水去豆腥的豆腐、豆腐皮、豆腐丝、豆腐干、腐竹。

▶ 煮熟的鸡丝、牛腱子肉、瘦猪肉、虾仁、鸡蛋、鹌鹑蛋。

4、 适合凉拌的主食

焯熟的土豆丝,煮熟的荞麦面、意面、粉丝、土豆粉、凉粉、凉皮、鹰嘴豆、白芸豆、土豆块、紫薯块、南瓜块。

二、适合做减脂凉拌菜的调味汁/酱

1、轻卡沙拉酱/汁、蛋黄酱、油醋汁

10克香油的能量是90千卡, 10克常规沙拉酱、蛋黄酱的能量基本都在45~70千卡之间,可是轻卡的沙拉酱/汁、蛋黄酱,能量却能低于10千卡/10克,用它们拌凉拌菜,减肥的朋友更安心。

2、蒜泥汁

蒜捣成泥加少许凉白开搅拌均匀即可,适合和生抽、醋、香油、香菜搭配做各种凉拌菜,喜欢辣加点小米辣或辣椒粉, 798喜欢麻加点麻油或青花椒/麻椒,只要控制好油的用量,能量完全能hold住。

3、姜汁

姜末里加少许凉白开搅拌均匀即可,适合和生抽、醋、香油、香菜混一起凉拌藕片,只要控制好油的用量,能量也完全能hold住。

4、花生酱/芝麻酱

虽然脂肪含量高,但是能赋予凉拌菜特有的浓郁滋味,其实只要控制好量,减肥也完全可以吃。

澥芝麻酱或花生酱时要一点一点的往酱里加凉白开,这样能把酱澥的稀稠适度,凉拌时可以再根据自己口味加适量盐、醋、辣椒、香菜。

5、糖醋汁

白醋和白糖1:1混合均匀即可,适合各种可以直接生吃的凉拌菜,酸甜又清脆的口感很nice,糖与减肥而言亦不是洪水猛兽,控制好量放心享受甜蜜又不易长肉。

三、减脂凉拌餐的适宜的能量范围

对于白领女性而言,如果减肥营养师基本会建议每天摄入1500千卡左右的能量,这个能量等级稍有饥饿感,不用刻意忍耐,所以很好坚持。

三餐供能比营养上基本建议早餐+上午加餐30%、午餐+下午加餐40%、晚餐+晚上加餐30%,即450千卡、600千卡、450千卡。

减脂凉拌餐基本都是午晚餐时吃,如果凉拌餐完全就是一顿饭,那能量在450~600千卡之间就行。

如果凉拌餐不包含主食(一般推荐吃180千卡左右),能量适合在270~420千卡之间。

其实也可以配只有蔬菜的凉拌菜,但是那就得额外准备主食和蛋白,比较麻烦,所以为了让大家更快捷的吃顿营养减脂餐,谷老师就搭配了:

1、 两款主食、蛋白、蔬菜、油脂全包括的凉拌餐。

2、 两款只包含蛋白、蔬菜、油脂的凉拌餐,这两款再搭配方便准备的主食就可以了。

四、4款减脂凉拌菜示范

(一) 酸辣凉拌虾仁

能量:270千卡

虾100克

白玉菇+蟹味菇50克

黄瓜50克

腰果10克

调味汁:麻辣蒜汁,能量90千卡

芝麻油5克

麻油5克

柠檬3片

生抽15毫升

盐:1克

姜丝、蒜片、白胡椒粉、小米辣、绿线椒、香菜各少许

搭配主食:大米紫米饭130克

烹调及食材替换小提示:

1、 虾高蛋白低脂肪,是非常适合减肥者的优质蛋白,100克虾约16个冷冻青虾仁,可以替换成1.5个鸡蛋或50克豆腐干/丝/皮或80克鸡胸肉或75克牛腱子肉。

2、 蔬菜切丝或丁均可,完全可以替换成黄瓜、西葫芦、菠菜、紫甘蓝、平菇、金针菇、彩椒、芹菜茎这些蔬菜,蔬菜的量当下是100克,完全可以增加到150~200克,能量并不会增加太多。

3、 为节约时间,水开先焯菇后煮虾仁。

4、 为了去腥,煮虾时放点姜片和花椒粒。

5、 3片柠檬的1-2片挤出果汁淋到菜里,1-2片装饰用。柠檬特有的酸是这道菜味道的灵魂。

6、 凉拌菜冷藏半小时口感更佳。

7、 搭配米饭作为一餐如果吃不饱,建议先增加50克蔬菜,还是吃不饱可以适量增加主食的量。

7、米饭如果自己做,米的用量是大米25克、紫米25克,买冷冻的方便紫米饭或杂粮饭,吃的量大概130克。

(二)蔬菜鸡蛋沙拉

能量:302千卡

鸡蛋去皮50克

球生菜50克

紫甘蓝50克

小圣女果50克

冷冻玉米粒50克

扁桃仁10克

无糖酸奶100克

调味汁:低脂沙拉酱20克

可根据个人口味增加沙拉酱的量,加倍都没问题,还可以再加点盐、香菜调味。

搭配主食:番茄酱拌意面(意面50克)或全麦面包(75克)

烹调小提示:

1、 鸡蛋可以替换成50克皮蛋、变蛋或50克豆腐干/皮,必须煮到蛋黄凝固,以杀死沙门氏菌。

2、 球生菜、紫甘蓝、小圣女果共100克,可替换成黄瓜、胡萝卜、西红柿、圆白菜、紫甘蓝等可以生吃的蔬菜。

3、 冷冻玉米粒需沸水焯1分钟后凉拌。

4、 扁桃仁可以替换成腰果、开心果、核桃等坚果。

5、 无糖酸奶可以直接拌入菜中,也可以单独喝。

(二) 什锦豆腐皮拌粉丝

能量:519千卡

芹菜茎50克

青红黄彩椒共100克

豆腐皮50克

粉丝(干)40克

调味汁:

粗细辣椒面3克

黑白芝麻3克

蒜3瓣儿

油10克

醋15-20毫升

盐2克

烹调小提示:

1、芹菜、红彩椒、黄彩椒可以替换成黄瓜、西葫芦、胡萝卜、娃娃菜等口感偏甜的蔬菜。

2、豆腐皮是没有咸味的干爽的黄色豆腐皮,可以替换成130克小香干或45克干腐竹。

3、为了味道更香,可以把油烧热淋到辣椒面、芝麻上。

5、如果吃不饱可以把粉丝增加到50克。

(四)凉拌鸡丝荞麦面

能量:460千卡

黄瓜50克

胡萝卜50克

豇豆50克

鸡胸脯肉100克

荞麦面50克

调味汁:

芝麻酱20克

盐1.5克

醋15-20克

香菜、蒜、小米椒少许

烹调小提示:

1、除了黄瓜、胡萝卜、豇豆,用金针菇、蘑菇、杏鲍菇、海鲜菇这些菌菇来拌也很好吃。

2、荞麦建议选配料表中荞麦含量高的,比如大于50%的。

3、芝麻酱也可以替换成芝麻花生混合酱比如二八酱,口味会更甘甜。

4、鸡胸脯肉化冻后,凉水下锅一直小火煮15-20分钟,煮出来的鸡肉很嫩。

今日互动:你都怎么拌凉菜,好吃的料汁分享呀。



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