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排骨焯水就不嫩了?其实是用错了水,照这个方法做,排骨软嫩不腥
发布日期:2022-08-01 15:27    点击次数:163

导语:排骨焯水就不嫩了?其实是用错了水,照这个方法做,排骨软嫩不腥

排骨一直是很受欢迎的一种肉类,它的味道十分鲜香,口感特别嫩,无论怎么做都很好吃,以至于我们总会时不时地想吃,相信你也爱吃排骨吧?排骨的做法有很多,像红烧排骨、莲藕排骨汤、糖醋排骨,这些做法常见却又吃不腻。说到做法,大多数做法都要经历炖排骨这一步,那么炖排骨,究竟用不用焯水呢?很多人弄不清楚,不知道你平常习惯怎么做?

焯水是做肉类时不可缺少的一步,可以起到很好的去腥效果,而排骨内含有大量血水,血水是腥味的来源,若不焯水的话,最后做好后肯定会有腥气很难吃,所以炖排骨时建议焯水,若你少做这一步难怪做出来不好吃。

不过焯水时有人遇到了难题,发现排骨焯水就不嫩了,不如直接炖得好吃,如果你也有这个难题,其实是用错了水!

下面我来分享一下排骨焯水的正确方法,照这个方法做,排骨软嫩不腥,快来看看吧,学会了这么做,今后无论是炖排骨汤,还是做红烧排骨或者糖醋排骨,都很容易做出最好的口感和味道,焯水这一步太重要了,不要再弄错。

排骨焯水的方法:

排骨剁小段后不着急下锅焯水,先要用水清洗两遍,去掉表面肉眼可见的脏东西、骨渣、血水,清除后再重新加水, 卡尼尔美业(武汉)科技有限公司让排骨在水里泡半个小时,泡十五分钟的时候换一次水,等半个小时过后再清洗两遍。

控水后放进锅内,加没过排骨多一些的水,水不能太少,否则待会儿焯水的时候不好撇血沫。

再倒入一勺料酒、几片生姜,开大火煮,发现水面有灰色浮沫聚集的时候马上用铲子撇掉,一直撇净后再煮两分钟,确保没有浮沫出现。

然后将排骨捞出,放进温水里清洗,避免排骨表面附着有脏东西,洗净后捞出控水。

接着将排骨倒进锅内煸炒,炒到微微变色后加开水炖煮,如果炖汤的话加开水后放入生姜葱就可以了,如果红烧或者糖醋的话,炒好后先加调味料、香料,炒均匀并上色后再加开水炖煮,这样去做,整个焯水步骤就完成了。

在这个过程中,有三次用水,不管哪一次都不能错,否则会导致排骨变柴。第一次是排骨入锅焯水时,需要加凉水,这时的排骨是生的,和凉水一起升温,才能更好地将血水排出来,达到去腥的效果。第二次是排骨捞出后,需要加温水清洗,这时排骨是热的,用温水不会造成太大的温差,排骨不会变硬,也就不会发柴。第三次是炖排骨的时候,需要加开水,这时排骨是热的,用开水温差小,排骨不会变硬,再经常长时间炖煮,排骨会变得很嫩不会柴。

这几次用水不能出错,看看你都做对了吗?分享一下红烧排骨的做法,不妨来看看。

红烧排骨的制作步骤:

按照上述方法,先浸泡再焯水,每一个环节做好后,排骨放进锅内煸炒一下,煸好后盛出,再快速炒出糖色,倒入排骨翻炒上色,不要耽搁太久,也可以提前将糖色炒好,等排骨煸炒后直接倒入糖色,若不会炒糖色,那么就用红烧酱油,再放几颗冰糖增味。

炒上色后倒入没过排骨多一些的开水,再放入生姜片、葱段、八角、香叶、桂皮,香料不要太多,加好后持续大火,煮开后调小火,盖盖子焖煮。

一直煮到排骨熟透后,去掉葱姜和香料,再加适量盐、生抽调味,稍微煮五分钟入味,再开大火不断翻炒,炒到汤汁浓稠,红烧排骨就做好了。

你都学会了吗?记住炖排骨需要焯水,而且焯水时要用对水,这样做出来更好吃,软嫩不腥,有机会亲手尝试一下吧,保准一次做成功。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。



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